Il s’agit d’une recette super facile pour le petit déjeuner, si la faim est là. On peu l’apprêter comme les muffins anglais du commerce, pour des oeufs bénédictines, par exemple. Il se conserve bien 2 ou 3 jours au frigo. Les deux tranches épaisses comptent 4 grammes nets de glucides (soit 8 g. – 4 g. de fibres).

Dans un ramequin, faire fondre au four micro-ondes 1 c. à soupe (15 ml) de beurre. Ajouter 3 c. à soupe de farine d’amande (45 ml), 1/2 c. à soupe (7.5 ml) de farine de noix de coco, 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte, 1 pincée de sel et un oeuf. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 90 secondes et voilà !

Pour la sauce hollandaise : au mélangeur sur socle, combiner 4 jaunes d’oeufs, 2 c. à soupe d’eau (30 ml) et 2 c. à soupe de jus de citron (30 ml). Maintenir le mélangeur actionné et ajouter en filet 1 tasse de beurre fondu. L’appareil obtenu aura épaissi et sera mousseux. Ajouter sel et poivre au goût. J’aime bien mettre un peu d’estragon frais ou séché, lorsque la sauce accompagne le saumon fumé ou non. C’est une entorse à la recette originale et la rend un peu béarnaise, mais c’est trop bon.

Ingrédients pour le muffin anglais :

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

3 c. à soupe de farine d’amande (45 ml)

1/2 c. à soupe (7.5 ml) de farine de noix de coco

1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte

1 pincée de sel

1 oeuf

Ingrédients pour la sauce hollandaise :

4 jaunes d’oeufs

2 c. à soupe d’eau (30 ml)

2 c. à soupe de jus de citron (30 ml)

1 tasse de beurre fondu

Sel et poivre, au goût

Bon appétit !